Anisakis: el parásito que acecha en el pescado crudo

Se estima que en España se diagnostica alrededor de 8.000 casos de anisakis al año. Esto se debe a que España es el segundo país del mundo con mayor consumo de pescado.

El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,...). Provoca alteraciones digestivas y reacciones alérgicas (en ocasiones graves) al ingerir alguno de estos alimentos parasitados crudos o mal cocinados.

Los huéspedes definitivos son los mamíferos marinos y el hombre es un huésped accidental.

Las larvas se localizan en el intestino y algunos órganos de la cavidad abdominal del animal o pueden encapsularse en el musculo.

¿Cuál es el ciclo vital?

• Los parásitos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos

• Los huevos eliminados en las heces se incuban como larvas libres en el agua

• Los peces, cefalópodos y crustáceos ingieren las larvas que penetran la mucosa del estómago o del intestino

¿Cuáles son los síntomas?

Generalmente pasa desapercibida, sin embargo aproximadamente el 10% de quienes ingieren el gusano desarrollan alergias. Los síntomas suelen aparecer en las primeras horas y pueden ser:

• Digestivos:  náuseas, vómitos y dolor abdominal

• Alérgicos: desde urticarias leves hasta la anafilaxia, que puede ser grave

¿Quiénes son los más afectados?

• Los boquerones, la merluza, el besugo, la bacaladilla, el salmón, el bonito, la pescadilla, el bacalao, la anchoa y la sardina.

• En cuanto a los cefalópodos se encuentran el pulpo, la sepia y el calamar

• Entre los crustáceos, los langostinos, gambas, cangrejos y langostas

¿Cómo se previene?

• Comprando el pescado limpio y sin tripas pero si las tienen, quitárselas lo antes posible

• Cocinarlo muy bien antes de su consumo (frito, horneado o plancha), alcanzando al menos 60ºC de temperatura durante un minuto

• Congelarlos previo a su consumo